A Nutrição escolar é a área da nutrição que zela pela alimentação dos estudantes, com foco na oferta de refeições equilibradas e saudáveis, além da promoção de educação nutricional.

As principais ações envolvem o planejamento de cardápios, específicos a cada faixa etária, a supervisão e o controle da higiene no preparo das refeições.

Esse trabalho, quando bem realizado traz importante melhora no desempenho escolar, uma vez que alunos bem nutridos mostram mais concentração e melhor rendimento nas atividades escolares.

Outro pilar importante é o desenvolvimento adequado dos estudantes, bem como a formação de hábitos saudáveis, pois a infância é um período fundamental para o estabelecimento de padrões alimentares saudáveis, que devem perdurar por toda a vida.

Nesse contexto, a Prefeitura de São João da Barra tem saído na frente de muitas outras administrações municipais do Estado do Rio, com a oferta de alimentos altamente selecionados e com alta qualidade.

O sucesso se deve a vários fatores, como a atuação de um número expressivo de nutricionistas (ainda que não o ideal), exclusivos do setor de alimentação escolar e, o comprometimento da gestão da Secretaria Municipal de Educação e obviamente da prefeitura como um todo.

A oferta de alimentos oriundos da agricultura familiar é outro ponto a se destacar, pois gera oferta de empregos locais e melhora na condição de vida dos pequenos produtores rurais.

Que o exemplo seja seguido!

O dia 14 de novembro foi o Dia Mundial do Diabetes, data para nada se comemorar.

Se acordo com o CDC (Centro de Controle de Doenças, EUA) 10% dos americanos tem diabetes (40 milhões de pessoas!).

Na pátria tupiniquim o Ministério da Saúde estima 16 milhões de indivíduos. E os números não param de crescer, graças aos maus hábitos alimentares e sedentarismo, principalmente. 

Mas afinal quem seriam as pessoas com maior risco de desenvolver essa doença?

Os chamados pré-diabéticos são pessoas com glicemia de jejum entre 100 e 125 mg/dl e hemoglobina glicada entre 5,7 e 6,4 %.

As sociedades de endocrinologia em todo o mundo são enfáticas na necessidade de intervenção precoce nesse público.  

Mudanças no hábitos alimentares, atividades físicas regulares e sono adequado seriam os pilares dessa intervenção.  

O progresso no tratamento do diabetes nos últimos anos tem sido notório, com medicamentos injetáveis como a semaglutida (Ozempic e Wegovy) e tirzepatida (Mounjaro), que mostram considerável efetividade  no controle da glicose sanguínea e mesmo na perda de peso. Mas sempre acompanhados de alimentação balanceada entre outras medidas gerais.

 

 

 

 

 

 

O UNICEF enviou recentemente um relatório às Nações Unidas, alertando sobre a obesidade infantil no mundo.

Avaliando dados de 192 países, pesquisadores descobriram que nas duas últimas décadas, o número de crianças com sobrepeso passou de 194 milhões para 391 milhões, ou seja, dobrou. E pior, dentre essas crianças, 80% é considerada obesa. 

“A obesidade é uma preocupação crescente que pode impactar a saúde e o desenvolvimento das crianças. Alimentos ultraprocessados estão substituindo cada vez mais frutas, vegetais e proteínas em um momento em que a nutrição desempenha um papel crucial no crescimento, no desenvolvimento cognitivo e na saúde mental das crianças”, acrescentou. Afirmou Catherine Russell, diretora executiva da Unicef. 

As únicas exceções a essa regra de obesidade infantil mundial são a África Subsaariana e Sul da Ásia.

A creatina apresenta vários benefícios à saúde humana, como tem sido amplamente divulgado nas redes sociais.

No entanto, o modo de ingerir o suplemento pode afetar a saúde dos dentes.

É isso mesmo.

A creatina pode causar danos aos dentes e à saúde bucal.

O problema é o modo de usar.

Muitos indivíduos, seguindo influenciadores digitais, passaram a colocar o pó na boca (o tal dry scooping) e depois beber água.

Sempre fui contra, principalmente pelo risco de bronco aspiração. 

Agora temos mais bons argumentos para condenar a prática:

O pó pode agir como abrasivo na superfície dos dentes comprometendo o esmalte (expõe a dentina), facilitando o surgimento de cáries, além de alterar a microbiota da boca (antiga flora bacteriana), podendo aumentar os casos de inflamação da língua e gengivites.

Ou seja, não inventa! Dissolve o suplemento em água!

Uma marca de goiabada de Campos dos Goytacazes (São Thomé) recebeu um laudo feito em laboratório nos EUA, que comprovou as altas dosagens de antioxidantes no produto. 

O Laboratório Creative Proteomics fez a análise por cromatografia por HPLC, uma metodologia que identifica com alta precisão a presença de substâncias químicas específicas, em um produto ou alimento. 

O resultado mostrou altas concentrações de licopeno, um potente carotenóide com função antioxidante. 

Na verdade o licopeno tem sido considerado um dos melhores combatentes dos chamados radicais livres, que causam envelhecimento celular e tumores.

Há vários estudo demonstrando a sua ação contra o câncer de próstata e pulmonar além de atuar na prevenção de doenças cardiovasculares. 

E se a questão for o açúcar, há produtos sem a adição de açúcar disponíveis no mercado.

Outras fontes importantes do caroteóide são o tomate seco e o extrato de tomate.

 

 

 

 

Que adoçantes a base de stévia são uma opção mais saudável que outras alternativas ao açúcar, já é notório.

A grande novidade é que pode combater células cancerosas!

Pesquisadores da Universidade de Hiroshima publicaram um estudo com dados mais que surpreendentes:
a stévia fermentada com bactérias, derivadas de folha de bananeira, combate células tumorais, sem afetar células saudáveis.

Várias bactérias foram testadas, mas o Lactobacillus plantarum foi o que mostrou resultados mais impactantes.

Uma substância chamada éster do ácido metil clorogênico (CAME) parece ser a responsável pela ação anticancerígena desse fermentado.

O artigo foi feito em laboratório em placas de cultura e novos testes serão iniciados com modelo animal (camundongos) em breve afirma o pesquisador chefe.

Esperamos que em pouco tempo tenhamos uma alternativa eficaz e saudável para combater esse mal crescente no mundo ocidental.

As redes sociais foram invadidas recentemente por uma nova moda: o coquetel anticortisol ou antiestresse.

São na verdade bebidas não alcoólicas (contrariando o nome), que na sua maioria contem água de côco, suco de frutas cítricas e alguns sais minerais.

Teoricamente a bebida, se consumida regularmente, seria capaz de reduzir os níveis de cortisol, um hormônio diretamente associado ao estresse.

O cortisol tem um papel importante na nossa saúde, principalmente em situações de alarme, mas taxas elevadas por certo tempo tem relação com baixa imunidade, fadiga e alterações de humor.

Infelizmente não há evidências científicas que a tal bebida exerça efeitos reguladores do cortisol ou estresse.

Muitos usuários relatam nas redes sociais, principalmente Tik Tok, que se sentiram bem melhor com a ingestão do coquetel, mas é provável que estivessem com carências de sais minerais e vitamina C, justificando o chamado efeito tranquilizador.

Além disso, muitos desses coquetéis contem magnésio, que possui relação com um certo efeito calmante, principalmente o treonato.

Mal não faz, mas a receita segue a mesma: atividade física regular, boa hidratação, boa alimentação e sono de qualidade.

As carnes de origem vegetal são ultraprocessadas, uma denominação bastante citada na área de saúde, principalmente nos últimos 5 anos.

Mas apesar de ultraprocessada, essa carne realmente faz bem?

A verdade é que a carne bovina processada contem tantos pontos negativos, que não é difícil ser melhor: altos teores de gorduras saturadas e aditivos nada interessantes à saúde humana.

Para se parecer com a carne, manipulações extremas de calor e frio, tratamentos semelhantes aos feitos com outros ultraprocessados e até impressão 3D são utilizadas pela indústria.

Importante lembrar que as carnes vegetais contêm aditivos naturais e artificiais (aglutinantes, emulsificantes, corantes, aromatizantes, estabilizantes e conservantes).

Há marcas de carne vegetal que chegam a utilizar um organismo geneticamente alterado para criar uma molécula do sangue, o radical heme, para simular a cor vermelha e o sangramento característicos da carne bovina.

Se considerarmos os prós e contras, as ditas carnes alternativas podem sim vir a ser uma ótima opção para um consumo menor de sódio e gorduras saturadas...mas nada contra os que optam por carne bovina magra, não processada, com moderação.

O alho, muito utilizado como tempero em preparações culinárias, tem sido analisado como um alimento com funções que vão além do paladar.

Alguns compostos bioativos presentes no alho, são potentes antioxidantes e anti-inflamatórios e até mesmo com função bactericida e antiviral. 

A alicina, liberada no ato de amassar o alho cru, apresenta ação antiviral e regula processos inflamatórios.

A S-alil-cisteína por sua vez, parece melhorar a atividade imunológica nas vias respiratórias.

A alicina ainda apresenta ação vasodilatadora, ajudando a controlar a pressão arterial.

O chá de alho muito indicado pela cultura popular apresenta ação antifúngica, antibacteriana e antiviral, principalmente se consumido junto com mel e limão, comprovadas cientificamente. 

Mas a maneira certa de preparar o chá de alho não envolve fervura, pois o calor degrada muitos dos seus princípios bioativos, ao contrário do que muitos fazem:

_o alho deve ser amassado e colocado em água morna por 20 minutos e, após esse período pode-se acrescentar mel, limão, açafrão, canela, etc.

Depois de pronto deve ser consumido no mesmo dia.

Pessoas com sensibilidade gástrica devem ter cautela no consumo, assim como os que usam anticoagulantes. 

 

 

 

 

Um estudo apresentado no congresso da Sociedade Americana de Nutrição, em maio deste ano, traz fortes indícios que dois alimentos são grandes amigos do coração:

Feijão e grão de bico.

A pesquisa avaliou 72 pessoas com pré-diabetes, por 12 semanas.

Observou-se uma relação direta entre o consumo dessas duas leguminosas e redução em parâmetros associados ao risco cardíaco. 

Os pesquisadores afirmam que o grão de bico reduz o colesterol de forma significativa, bem como a glicose sanguínea. Já o consumo de regular de feijão preto reduz um marcador de inflamação: a Interleucina-6. 

Uma boa notícia para nós brasileiros, que trazemos o hábito de consumo desses alimentos protetores.